甘油在蛋糕中的使用方法和注意事项！

甘油在蛋糕制作中的作用

甘油是丙三醇的俗称，是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂，赋予食品爽滑可口和较好的感官，在蛋糕使用较为常见。

1. 保湿：有助于保持蛋糕的湿润度，防止蛋糕在储存过程中过快干燥变硬，使其口感保持柔软。

2. 改善口感：能让蛋糕的质地更加细腻、柔软和富有弹性，提升食用时的口感体验。

3. 增加体积：一定程度上帮助蛋糕膨胀，增大蛋糕的体积。

4. 延长保质期：通过保持蛋糕的水分和抑制微生物的生长，延长蛋糕的货架期。

使用步骤

在蛋糕制作中使用甘油时，通常需要遵循以下步骤：

1. 确定用量：根据蛋糕的配方和预期效果，适量添加甘油。一般来说，以2.0至15.0%(基于面粉重量)的水平添加到面糊蛋糕配方中。

2. 稀释混合：由于甘油具有较高的粘性，为了便于均匀分布在蛋糕糊中，可先将甘油与一部分水或其他液体成分进行稀释，然后再加入到蛋糕糊中。

3. 均匀搅拌：在添加甘油稀释液后，充分搅拌蛋糕糊，确保甘油均匀分布，以发挥其作用。

注意事项

1. 严格控制用量：过量使用甘油可能会导致蛋糕过于湿润、口感变差，甚至影响蛋糕的结构和稳定性。

2. 品质选择：使用食品级的甘油，以确保其安全性和符合食品加工的标准。（通商进出口供应的泰金、多美思、金棕榈、泰柯KLK等甘油食品级资质齐全，可放心使用）

3. 实验调整：初次使用时，可以先进行小批量的试验，根据试验结果调整甘油的用量和使用方法，以达到理想的效果。